- I migliori ristoranti italiani a Madrid
- Le 12 migliori pizze di Madrid si trovano in questi ristoranti
Sono le 50 migliori catene di pizzerie artigianali al mondo. E li abbiamo appena incontrati a quello che è stato il primo World Pizza Summit. Il fatto che la Spagna abbia ospitato questo evento mondiale della pizza, perché è una ricetta italiana universale, ha perfettamente senso se guardiamo ai risultati. Questo perché? Perché sul palco c’è una rappresentativa spagnola, un’altra con una grande presenza a Madrid e un’altra a Barcellona, anche se queste ultime due non sono originarie di qui. Il vincitore assoluto appartiene al paese dello stivale. Altrimenti ci invaderanno ancora. La buona notizia è che puoi provarlo a Barcellona. Vuoi sapere qual è la sua pizza stellare e com’è? Continua a leggere.
Si chiama Da Michele. E sì, ora è ufficialmente la migliore catena di pizzerie al mondo. È probabile che ti suoni familiare perché l’anno scorso è stato lo stesso e non per meno. È uno storico marchio napoletano, fondato dalla famiglia Condurro, che merita di essere ai vertici delle classifiche anche nel 2022. Fanno pizze nel cuore di Napoli, a Forcella, da 150 anni, quindi hanno un po’ di pratica. Oggi hanno filiali in Giappone, Inghilterra, Stati Uniti, Emirati Arabi Uniti e Germania, non è niente. Una pizza planetaria e anche cinematografica: se l’è mangiata Giulia Roberts nel film “Mangia, prega, ama”. Vedi come ti suonerebbe?
Lo avevamo già previsto: è possibile assaggiare la sua pizza stellata in Spagna, soprattutto a Barcellona. È la loro famosa “ruota di carro”, come la chiamano loro, che a Napoli viene servita solo in versione margarita o marinara. Niente più. Il posto inoltre non ha una grazia particolare, e non pensi che sia costoso, anzi. E mentre a Barcellona hanno ampliato il menù inserendo qualche altro classico d’oltralpe, le due citate sono ancora le regine.
L’impasto è ovviamente lo stile da lì, morbido, arioso e tostato. Lo fanno con farina Caputo 00, a lunga fermentazione, e lo allargano a mano fino a raggiungere la taglia XL, lasciandolo come una vera foglia. i comandamenti del vera pizza napoletana vengono accolti con il pomodoro San Marzano, il fior di latte (mozzarella), qualche foglia di basilico e un filo d’olio. Il risultato è una pizza più rettangolare che tonda, ben affumicata, succosa e squisita. Questa è la margherita. Quando aggiungono un po’ di aglio crudo arrotolato e origano, tirano fuori la marinara. Tutti sono uno scandalo con un prezzo, in Spagna, di 10 euro. E ovviamente eseguiti da esperti “pizzaioli” formati nella tecnica da mesi.
La tendenza napoletana predomina nelle altre due società che sono salite sul palco. Il gruppo francese Big Mamma, nato dall’amore per l’Italia di due imprenditori francesi, Victor Lugger e Tigrane Seydouxe, ha oggi numerose filiali in Francia, Spagna (Bel Mondo o Villa Capri, mega ristoranti alla moda a Madrid), Inghilterra o Germania, cuociono anche uno di aupa. A parte quella di una vita, la loro pizza San Salvatore, tipo calzone, ripiena di ricotta, prosciutto cotto e fior de latte e condita con pomodoro San Marzano, fior de latte, parmigiano e basilico è incredibile.
Un altro orgoglio già classico e patriottico, nel terzo passaggio, è Grosso Napoletano, considerato uno dei punti di riferimento della pizza napoletana in Spagna, nonostante sia nato a Madrid. Esportati in non si sa quante città, oltre alle varietà classiche, che consigliamo vivamente, a volte ne contengono di nuove da provare. E il suo “vitello tonatto” prima ancora, anche se stiamo andando fuori tema, idem. Quindi sai, la prossima volta che sei in vena di pizza, ti meriti il meglio.
