Lo ha notato Manuel Urbano, un romano immigrato in queste terre direttamente dall’Italia che la città non aveva opzioni di pasta veramente italiane.
Con questo in mente ho creato Freschi nel 2020, un’azienda che si definisce “pasta lab”. e segue le rigide tradizioni italiane nella realizzazione dei suoi prodotti.
Pochi mesi dopo aver aperto le porte, la pandemia ha colpito e ha dovuto nuotare controcorrente. Ma ancora è riuscita ad andare avanti con il progetto che oggi conta negozi propri, una linea verticale al servizio di ristoranti, hotel e supermercati, una nuova serie di franchising e presto un fast food di pasta premio.
Nelle loro boutique hanno il servizio al tavolo.
Per raggiungere il vero gusto italiano nella firma importano alcune materie prime specifiche (come il prosciutto crudo o i funghi che usano per i loro sughi)e anche le macchine stesse, che hanno richiesto un investimento iniziale di 121.000 euro.
Avere questi strumenti di lavoro era essenziale per realizzare la loro visione e hanno dovuto lavorare sodo per renderla compatibile contesto argentino:”Se si lavora meticolosamente nella standardizzazione del processo, si può arrivare ad un rapporto qualità-prezzo. dove le persone lo consumano in quel contesto. Si tratta di riuscire ad andare a fondo della questione dei costi e delle prescrizioni e del processo standardizzato. Se non è molto difficile mantenerlo”, spiega Mauro Kiprizlian, il direttore operativo.
A Fresca, con il suo centro di sviluppo e flagship store nel quartiere La Imprenta, dispone di un laboratorio di ricerca e sviluppo prodotti dotato delle più moderne tecnologie italiane con cui si possono preparare grandi quantità di pasta, sempre soda, uniforme e con lo stesso gusto.
Fanno ricette uniche nel loro laboratorio di pasta.
tutto sviluppare sapori unici di pasta ripiena come gorgonzola con pera, mortadella italiana e pistacchi o ricotta con agrumi. In totale hanno 16 diversi ripieni, compresa una linea per bambini con filler naturali e un altro vegano. Spediscono 500 chili di pasta al giorno.
Hanno immediatamente pensato in modo olistico all’azienda. Con la divisione HoReCa servono hotel, ristoranti e caffetterie.. Sono responsabili della progettazione del menu e dello sviluppo di prodotti esclusivi, fino alla fornitura giornaliera con la propria logistica di merce porzionata, preparata e pronta per l’uso nella gastronomia professionale. Inoltre, addestrano il personale di cucina alla perfetta cottura e presentazione dei piatti. Forniscono anche servizio di ristorazione. composto da un team di specialisti.
Ma le più note sono le “boutique gourmet”. Accanto a La Imprenta, nel luglio di quest’anno ne hanno aperto un altro al Palazzo Bellini di Palermo. Lì vendono i propri prodotti, vini, liquori, caffè, conserve, dolci e cioccolatini importati. Entrambe le boutique hanno il servizio al tavolo, dove ci si può recare all’after office per la colazione, il pranzo, la merenda e l’aperitivo. “L’idea non è che funzioni come un ristorante, ma il concetto è che si tratta di un servizio in cui puoi provare tutto ciò che puoi portare con te in seguito a casa tua”, sottolineano.
Mauro Kiprizlian, Direttore Operativo di Fresca.
L’azienda, che impiega già 65 persone, sta ora lavorando a due nuovi progetti. Da un lato, l’obiettivo è lanciare un modello di franchising per le sue boutique gastronomiche.. “Per ampliare ulteriormente questo aspetto, dobbiamo garantire che coloro che vogliono unirsi a noi possano seguire i nostri manuali operativi e commerciali”, spiega Kiprizlian, concentrandosi ancora una volta su sull’importanza di standardizzare i propri processi come la chiave del successo.
In agosto, invece, sono stati inaugurati PRIMI by Fresca, fast food premium la cui prima location è stata il nuovo patio gourmet di Alto Palermo. “Questa è la nostra business unit più franchising e quella che attira maggiormente l’attenzione: È un mix di quella pasta del sud Italia che si mangia velocemente e per strada con la qualità che offriamo.aggiunge il direttore delle operazioni, spiegando che hanno importato macchine speciali per ogni negozio che glielo permettono assicurati che la pasta esca bene. Inoltre, hanno la tecnologia del congelatore in modo che i prodotti mantengano le loro condizioni quando escono dalla fabbrica.
Infine, Kiprizlian lo menziona Hanno già le prime persone interessate a replicare l’attività e pianificano di spostare il loro centro di produzione il prima possibile. in un nuovo spazio per rispondere alla domanda imminente.
